متابعات: سواء أكنت من عشاق الطهي أم كنت تفضل طلب الطعام من الخارج، من المهم أن تعرف ما هي الأطعمة التي لا يجب أن تأكلها نيئة أبداً. وذلك لأن البكتيريا والفيروسات والطفيليات المسببة للأمراض تنمو في بعض الأطعمة.
وتقول إلين محمد، طبيبة التغذية العلاجية: «على سبيل المثال، تناول اللحوم غير المطهية جيداً يزيد من خطر حدوث مضاعفات صحية خطيرة، بما في ذلك التسمم الغذائي، الذي يمكن أن يسبب أعراضاً مثل تقلصات المعدة والغثيان والإسهال والقيء والحمى، أو في الحالات الشديدة متلازمة انحلال الدم اليوريمي (HUS) التي قد تؤدي إلى الفشل الكلوي».
وتضيف سامانثا كاسيتي، الطبيبة التي شاركت في تأليف كتاب «صدمة السكر»: «التسمم الغذائي قد يكون خطيراً للغاية بالنسبة لفئات معينة من الناس، مثل: الأطفال والحوامل وكبار السن والأشخاص الذين يعانون من حالات معينة، مثل من يتناولون الأدوية المثبطة للمناعة».
وتتابع، وفقاً لموقع «غود هاوس كيبينغ»: «إن طهي الطعام بشكل صحيح هو أحد أبسط الطرق لضمان أن يكون الطعام آمناً لتناوله».
وتضيف إلين محمد: «تشير تقديرات مركز السيطرة على الأمراض والوقاية منها إلى أن الأمراض المنقولة بالأغذية تؤثر على 48 مليون شخص في الولايات المتحدة كل عام، ما يؤدي إلى دخول 128 ألف حالة إلى المستشفى، ونحو 3 آلاف حالة وفاة».
وللوقاية من هذه الأمراض، يجب تجنب تناول أي من الأطعمة النيئة المذكورة،
غالباً ما تحمل الدواجن النيئة، مثل: الدجاج والديك الرومي، بكتيريا ضارة مثل السالمونيلا، التي يمكن أن تسبب أمراضاً خطيرة تنتقل عن طريق الأغذية.
تقول كاسيتي إن «طهي الدواجن على درجة الحرارة المناسبة سيقتل مسببات الأمراض. بما فيها الفيروس الذي يسبب وباء إنفلونزا الطيور الحالي، فهو لا يتحمل درجات الحرارة العالية».
وتشير إلى ضرورة «استخدام مقياس حرارة الطعام للتحقق من درجة الحرارة عند الجزء السميك من اللحم دون لمس العظم».
وتشدد على ضرورة ألا تأكل أي دواجن، ما لم يصل مقياس الحرارة إلى 74 درجة مئوية.
وتنصح كاسيتي بعدم شطف الدواجن بالماء أثناء تحضيرها، موضحة: «القيام بذلك يزيد من خطر التلوث المتبادل، أي قد يتناثر الماء الملوث على الأطباق أو أدوات الطهي القريبة».
وتنبه كاسيتي أن اللحم المفروم قد يؤوي بكتيريا «إي كولاي» التي يمكن أن تؤدي إلى مرض شديد، خاصةً لدى الأطفال والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة.
وتوضح: «لحم البقر المفروم أكثر إثارة للقلق من قطع اللحم الكاملة، لأن البكتيريا يمكن أن تختلط في جميع أنحاء اللحم أثناء المعالجة».
تشمل هذه الفئة المحار وبلح البحر والكركند والروبيان وما شابه ذلك. وعن هذه الفئة، ترى كاسيتي أنه «يمكن للمحار أن يؤوي بكتيريا الضمة أو فيروس نوروفيروس، خاصةً عندما يكون نيئاً أو غير مطبوخ جيداً».
وتؤكد على أن هذه الفيروسات والبكتريا «يمكن أن تسبب أمراضاً معوية حادة، لذا يجب طهي المحار حتى تنفتح صدفته أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 63 درجة مئوية».
قد يحمل البيض النيء أو غير المطبوخ جيداً أيضاً السالمونيلا. وترى كاسيتي «أن طهي البيض بشكل صحيح يقلل من هذا الخطر. ويجب طبخه حتى يصبح كل من الصفار والبياض متماسكاً».
وتنبه إلين محمد أنه على الرغم من أن كثيراً من الناس لا يتصورون الدقيق (الطحين) كغذاء خام، «فإن معظم الدقيق التجاري لا تتم معالجته حرارياً، ما يعني أنه يمكن أن يحتوي على بكتيريا ضارة».
وتوضح: «يمكن أن تلوث بكتريا إي كولاي والسالمونيلا الحبوب في الحقل أو يمكن أن تدخل أثناء المعالجة. ولقتل أي مسببات للأمراض التي قد تكون كامنة في الدقيق، يجب خبز أو طهي العجين والعجائن بالكامل».
تحتوي حبوب البقوليات النيئة على مادة سامة تسمى «فيتوهيماغلوتينين»، وهي شكل من أشكال الليكتين.
وتحذر كاسيتي: «يمكن لهذه المادة أن تسبب اضطراباً شديداً في المعدة، بما في ذلك الغثيان والقيء، إذا تم تناول البقوليات نيئة. حتى إن القليل من الفاصوليا النيئة يمكن أن يؤدي إلى ظهور هذه الأعراض. ومع ذلك، فإن هذا الأمر أقل إثارة للقلق، لأن الفاصوليا لا تؤكل نيئة عادة، كما أن الطهي يقضي على هذا المادة».
وتنصح بـ«غلي البقوليات لمدة 10 دقائق على الأقل أو تناول الفاصوليا المعلبة المطبوخة والآمنة للأكل من العلبة دون طهي إضافي».
البسترة هي عملية معالجة حرارية تقتل البكتيريا الضارة. وعندما لا يخضع الحليب لهذه العملية، يمكن أن «يحوي مسببات الأمراض الخطيرة مثل السالمونيلا وإي كولاي والليستيريا والكامبلوباكتر».
وتنصح «مراكز مكافحة الأمراض والوقاية منها» الجمهور بتجنب استهلاكه، محذرة من أن الحليب غير المبستر والمنتجات ذات الصلة يمكن أن تحتوي على بكتيريا أو فيروسات، بما في ذلك فيروسات إنفلونزا الطيور شديدة العدوى.
وتوصي باختيار الحليب ومنتجات الألبان المبسترة، مثل: الجبن والزبادي والآيس كريم، وحفظ المواد القابلة للتلف في الثلاجة عند درجة حرارة 4.5 درجة مئوية أو أقل من ذلك لتقليل خطر نمو البكتيريا.
