اليوم الاحد 24 نوفمبر 2024م
عاجل
  • صفارات الإنذار تدوي في عكا وحيفا وبمستوطنات بالضفة
تطورات اليوم الـ 415 من عدوان الاحتلال المتواصل على قطاع غزةالكوفية صفارات الإنذار تدوي في عكا وحيفا وبمستوطنات بالضفةالكوفية غانتس يدعو للعمل بقوة ضد أصول الحكومة اللبنانيةالكوفية إصابة شاب برصاص الاحتلال في الفندقومية جنوب جنينالكوفية الاحتلال يصادر 52 ألف دونم بالضفة خلال العام الجاريالكوفية إطلاق نار من آليات الاحتلال شمال غربي مخيم النصيرات وسط قطاع غزةالكوفية رئيس هيئة مقاومة الجدار والاستيطان: الاحتلال صادَر 52 ألف دونم من أراضي الضفة خلال العام الجاريالكوفية 11800 حالة اعتقال في الضفة والقدس منذ 7 أكتوبر الماضيالكوفية الدفاع المدني محذراً: النازحون أمام مخاطر كبيرة بفعل مياه الأمطارالكوفية الاحتلال يوزع إخطارات هدم واستدعاءات في بلدة سلوانالكوفية «أونروا»: محاولات إدخال الدقيق لغزة تُجابه بعقبات كبيرةالكوفية 35 شهيدًا و94 مصاباً في 4 مجازر إسرائيلية بغزةالكوفية مستوطنون يدمرون أشجار الزيتون جنوب بيت لحمالكوفية طائرات الاحتلال تشن غارة عنيفة على وسط مدينة جباليا البلد شمال قطاع غزةالكوفية ميقاتي: استهداف إسرائيل الجيش اللبناني رسالة دمويةالكوفية الدوري الإيطالي: بيكولي يحرم فييرا فوزه الأول مع جنوىالكوفية أرتيتا: نوانيري يمنح آرسنال «كل الأسباب» للاستعانة بهالكوفية "أونروا": إمدادات الغذاء لا تلبي 6% من احتياج سكان غزةالكوفية لبنان.. "إسرائيل" تواصل عدوانها لليوم الـ 63الكوفية إصابة 11 عسكريا إسرائيليا في معارك غزة ولبنانالكوفية

"المخلل" سيد الموائد الفلسطينية

15:15 - 13 يونيو - 2021
مني زعرب
الكوفية:

يُعد طبق المخلل أو "الطراشي" كما يسميه الفلسطينيون، سيد الموائد وهو من الأطباق الشعبية على مائدة الطعام الفلسطينية، ويتميز بمذاقه اللاذع ورائحته القوية، التي تفتح الشهية.
ومصطلح المخلل، يأتي من التخليل أي وضعه في مادة تخلله، الخيار مثلاً ينقع في الماء والملح، في إناء مضغوط ومسحوب منه الهواء لفترة أسبوع أو على حسب كل نوع وما يحتاج من فترة زمنية. وبعد الفترة الزمنية المحددة، يصبح الماء المستخدم بعملية التخليل والموجود في الإناء يعطي نكهة الخل، ويصبح الخيار طريًا شهيًا، وجاهزًا لتناول
.
وتستعد المرأة الفلسطينية، قبيل استقبال شهر رمضان المبارك، بتجهيز أنواع عديدة من المخللات، مثل: الخيار، الباذنجان، الفلفل، الزهرة، اللفت، وغيرها من الأصناف
.
ويتمتع مخلل "الزيتون" بشعبية واسعة بين العائلات الفلسطينية، وينتظرون موسم جني الزيتون كل عام، لتمتع بأجواء العائلة وهي تجني الزيتون استعدادًا إما لعصره ليصبح زيت زيتون، وإما لتخليله للاحتفاظ به طوال العام.
كذلك في المناسبات وخاصة الأفراح، تعمد العائلات الفلسطينية على تحضير عدة أنواع من المخللات لتقديمها إلى الضيوف بجانب طعام الفرح.
تجري عملية التخليل بالنقع في الماء المغلي والملح، أو السلق واستخدام زيت الزيتون، فمثلًا مخلل الخيار يتم بوضع الخيار في إناء مضغوط ومسحوب منه الهواء ويضاف له الماء والملح والثوم، ويترك في درجة حرارة الغرفة لفترة أسبوع أو على حسب كل نوع وما يحتاج من فترة زمنية. وبعد تلك المدة يعطي الماء المستخدم بعملية التخليل نكهة الخل، ويصبح الخيار شهيًا، وجاهزًا لتناول
.
اما عن مخلل "الزيتون" فهو الأكثر شعبية بين العائلات الفلسطينية، فينتظرون موسم الزيتون كل عام، للتمتع بأجواء جنيه استعدادًا إما لعصره ليصبح زيت زيتون، وإما لتخليله بالماء والملح والاحتفاظ به طوال العام.
ومن المخللات اللذيذة كبيس الباذنجان، أو كما نسميه في فلسطين وسائر بلاد الشام " مكدوس"، وفيه يحشا الباذنجان بعد سلقه، بالجوز والفلفل الحار والثوم، والملح ويضاف له زيت الزيتون، الذي يحافظ على صلاحيته فترة طويلة.

كن أول من يعلق
تعليق جديد
البريد الالكتروني لا يظهر بالتعليق